防癌的三劍客 胡蘿蔔 花椰菜 甘藍菜
在健康食物中，胡蘿蔔、花椰菜和甘藍菜，因都含有抗癌的重要物質，被稱為防癌的「三大殺手」。我覺得「殺手」是一種對道上窮兇極惡職業鎗手不雅的稱謂，抹殺了它們除奸伏法行俠仗義的抗癌功能，因之，我稱之為「防癌的三劍客」。
一、胡蘿蔔
胡蘿蔔經防癌專家研究證實，含有干擾素誘生劑，能抗病毒感染，抑制腫瘤。干擾素是一種提高人體抵抗力的重要物質。正常人細胞裡含有干擾素基因，在誘生劑的刺激下產生干擾素，發揮抗病毒和抗腫瘤的作用。胡蘿葡還含有胡蘿葡素（β｜CAROTENE），胡蘿葡素進入人體後，被用來製造維生素Ａ，是保護人體不受癌細胞侵襲的關鍵。英國科學家以一萬六千人為對象所作的一項研究發現，體內含適量維生素Ａ的人，罹患癌症的危險較含維生素不足的人少了將近一半。
與胡蘿蔔同類的紫蘿葡、白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔和心裡美蘿蔔，具有同樣的抗癌功能。
二、花椰菜
花椰菜屬十字花科甘藍類蔬菜，有白色及綠色兩種，含有豐富的維生素Ａ、Ｃ、及強力的抗癌物質，以綠色較佳。
綠花椰菜還含有β｜胡蘿蔔素，有助於防癌。許多抗癌研究室發表的研究結果，綠花椰菜並含有一種硫化物的化學物質，可預防直腸癌、肺癌和頸癌的產生。
這種花椰菜的莖和花球，可以用來拌沙拉、單獨生吃，或者作為配菜，雖然美國前總統布希最討厭吃它，但是，這卻是人人飲食中不可或缺的防癌佳蔬。
三、甘藍菜
甘藍菜包括包心菜、芽甘藍、無頭甘藍、球莖甘藍等，均屬十字花科甘藍類蔬菜，含有引朵類化合物、芳香異硫氰酸、二硫太硫酮以及礦物質硒，這些成分都是癌細胞的抑制物，具有防癌作用。
